Šipon

Sorta z močnim štajerskim podpisom

Šipon predstavlja približno 7 % sortnega sestava Vinorodne Štajerske in sodi med sorte, ki so posebej tesno povezane z identiteto tega vinorodnega prostora. Najizraziteje je prisoten v Ljutomersko-Ormoških goricah in Halozah, kjer na razgibanih vinogradniških legah razvija svoj prepoznavni značaj.

Velja za eno najstarejših domačih sort, njegova posebnost pa je sposobnost povezovanja izrazite svežine in živahnih kislin z značajem posamezne lege. Lahko daje lahkotnejša, sveža vina, na najboljših legah in ob skrbni pridelavi pa tudi kompleksnejše in zrelejše interpretacije.

Prav zaradi svoje zgodovinske povezanosti s Štajersko in močnega izraza vinogradniške lege ima Šipon posebno mesto med sortami Vinorodne Štajerske.

KAKŠEN JE ŠIPON?

Svež. Živahen. Samosvoj.

Šipon odlikujejo predvsem izrazita svežina, živahna kislina in prefinjena sadna aromatika. V mladih vinih deluje sveže in živahno, z zorenjem pa lahko razvije večjo kompleksnost, globino in izrazitejši značaj vinogradniške lege.

Njegov slog je močno povezan z rastiščem, letnikom in načinom pridelave, zato lahko v Štajerski spoznamo različne interpretacije – od lahkotnih in neposrednih do kompleksnejših vin z dobrim potencialom zorenja.

BARVA
od svetlo rumene z zelenkastimi odtenki do zlatorumene

AROMATIKA
sveža in sadna; pogosto z notami jabolka, hruške, citrusov ter nežnimi cvetličnimi in zeliščnimi odtenki

ZNAČAJ
svež, živahen, eleganten in izrazit

SLOGI
od mladih, suhih in svežih vin do kompleksnejših, zrelejših in predikatnih interpretacij

ŠIPON ZA MIZO

Zaradi svoje izrazite svežine in živahne kisline je Šipon zelo vsestranski spremljevalec hrane. Lepo se poda k ribam, perutnini, zelenjavnim jedem, lažjim mesnim jedem in lokalni štajerski kulinariki, njegova svežina pa se dobro ujame tudi z nekoliko bogatejšimi jedmi.

Kompleksnejši in zrelejši Šiponi omogočajo še širše kulinarične povezave, zato je to sorta, ki jo je vredno odkrivati v različnih slogih.

Najlepše pa ga je spoznati prav tam, kjer ima najgloblje korenine – med vinogradi Ljutomersko-Ormoških goric in Haloz.